FOLCLORE: COMIDAS TÍPICAS E SUAS RECEITAS

Folclore é uma data muito lembrada no Brasil, apesar de muitas pessoas não conhecerem a cultura folclórica, grande parte do que sabemos deve-se a lendas folclóricas. E hoje vim mostrar para você sobre o Folclore: Comidas Típicas.

Quem quando criança não ouviu histórias da Mula sem Cabeça, Saci Pererê?

Em algumas partes do Brasil, o folclore é mais explorado, e muitas vezes levado muito á sério, principalmente em determinadas culturas, como a cultura indígena, um povo de raiz que até hoje mantém as origens e costumes, vivendo sempre em tribos e seguindo um líder que conta com experiencia e soberania para poder guiar seu povo.

Uma Região que também comemora muito as datas folclóricas, são as regiões Norte e Nordeste do Brasil, tanto que podemos ver através das comidas tipicas do folclore, que em sua grande maioria, diversos pratos, também são considerados como comidas tipicas dessas regiões.

Nesta Publicação, você encontra diversos tipos e receitas de comidas tipicas de folclore. Alem de comidas tipicas, disponibilizamos um menu para maior facilidade de navegação dentro de nosso site com juntos as publicações de folclore.

Índice

• • 0.0.1 O folclore está aí, quem procura saber quais são as comidas típicas no Brasil, pode conferir a nossa lista abaixo.
• 1 Folclore: Comidas Típicas e suas receitas
  • 1.1 Pé de Moleque
  • 1.2 Bolo de Batata Doce
  • 1.3 Bolo de Fubá
  • 1.4 Quindim
  • 1.5 Mungunzá
  • 1.6 Canjica
  • 1.7 Pamonha
  • 1.8 Pão de Queijo
  • 1.9 Arroz de Carreteiro
  • 1.10 Barreado
  • 1.11 Caldeiradas de Peixes
  • 1.12 Carne de Sol e charque (Carne Seca)
  • 1.13 Buchada de Bode
  • 1.14 Sopa de Jerimum

O FOLCLORE ESTÁ AÍ, QUEM PROCURA SABER QUAIS SÃO AS COMIDAS TÍPICAS NO BRASIL, PODE CONFERIR A NOSSA LISTA ABAIXO.

FOLCLORE: COMIDAS TÍPICAS E SUAS RECEITAS

PÉ DE MOLEQUE

Ingredientes

• 2 xícaras de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 3 xícaras de amendoim (torrado e sem pele)

Modo de Preparo

1. Derreta o açúcar, cuidando para não queimar e não ficar bolinhas
2. Colocar devagar o leite condensado
3. Em seguida, o amendoim, mexa até desprender da panela
4. Passar margarina na pia e despejar
5. Depois de frio, cortar em quadrados

BOLO DE BATATA DOCE

Ingredientes

•     1 kg de batata-doce
•     1 lata de leite condensado
•     1 garrafa (pequena) de leite de coco
•     3 ovos inteiros
•     2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de Preparo

1. Cozinhe a batata-doce em água sem sal e passe pelo espremedor ainda quente.
2. Misture bem com o restante dos ingredientes.
3. Ponha para assar numa forma untada e leve ao forno médio.
4. Quando espetar um palito ou um garfo e este sair limpo, o bolo está pronto.

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de trigo
• 1 xícara de chá de fubá
• 3 colheres de sopa de margarina
• 1 xícara de chá de leite
• 4 colheres de chá de fermento

Modo de Preparo

1.     Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, continuar batendo
2.     Acrescente aos poucos as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo, o fubá e continue batendo
3.     Coloque por último o fermento, bata por mais 1 minuto
4.     Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 30 minutos

QUINDIM

Ingredientes

• 10 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)
• 50 gr de coco ralado(s)
• 150 ml de leite de coco
• 200 gr de açúcar

Modo de preparo

Depois de peneirar as gemasver vídeo junte o restante dos ingredientes e misture delicadamente.
Unte uma fôrma de anel com muita manteiga e em seguida polvilhe açúcar na fôrma.
Acrescente o líquido à fôrma e leve para assar em banho-mariaver vídeo a 140º, até ficar dourado e o coco ralado subir a superfície.

MUNGUNZÁ

Ingredientes

•     01 Pacote de mungunzá de 500g
•     01 Lingüiça calabresa em rodelas
•     01 Paio em rodelas
•     500g de costelinha de porco dessalgada
•     500g de carne de charque dessalgada
•     Tempero misto a gosto
•     Colorífico a gosto
•     01 cebola picada
•     5 Dentes de alho picados
•     02 Colheres (sopa) de manteiga
•     Sal e pimenta

Modo de preparo

Coloque o mungunzá de molho de um dia para o outro, para que fique macio.
Aqueça numa panela a manteiga, e refogue o alho com a cebola e as carnes temperadas com o tempero misto e o colorífico
Refogue bem e acrescente água até o limite das carnes
Deixe cozinhar por uns 30 minutos
Agora acrescente o mungunzá e coloque mais água para o cozimento
Se for necessário vá acrescentando água durante todo o cozimento até que os grãos de mungunzá estejam macios
Não esqueça de corrigir o sal e a pimenta do reino.

CANJICA

Ingredientes

• 1 xícara e meia de chá de canjica branca
• 1 lata de leite condensado
• 400 ml de leite
• 250 g de amendoim
• Canela em pó a gosto

Modo de Preparo

1.     Deixe de véspera a canjica branca de molho em água fria
2.     Remova a água e cozinhe em panela de pressão com 2 litros de água por, aproximadamente, 2 horas
3.     Leve ao forno o amendoim até dourar, espalhe em um guardanapo de pano e pressione o amendoim no guardanapo até soltar as casquinhas vermelhas
4.     Depois do amendoim limpo deixe separado
5.     Junte o leite condensado, o leite e o amendoim na panela com a canjica cozida, deixando ferver por 5 minutos
6.     Despeje em tigelas e polvilhe com canela em pó

PAMONHA

• Veja também: Tabuada de subtração (menos)

Ingredientes

• 12 (doze) espigas de milho verde
• 1 (um) copo de água
• 2 (duas) xícaras de açúcar
• 1 (uma) xícara de coco ralado fino
• 1 (uma) pitada de sal
• palhas para a embalagem

Modo de Preparo

Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água
Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem
Coloque a massa na palha de milho e amarre bem
Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água
Importante : a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer
Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira
Deixe esfriar em local bem fresco
Sirva com café e queijo ralado

PÃO DE QUEIJO

anuncios:

• 4 copos(americanos)de polvilho doce (500g)
• 1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto
• 2 copos de (americano)de leite (300ml)
• 1 copo (americano) de óleo (150 ml)
• 2 ovos grandes ou 3 pequenos
• 4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
• óleo para untar

Modo de Preparo

1. Colocar o polvilho em uma tigela grande
2. à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo
3. Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas
4. Deixe esfriar
5. Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição
6. Untar as mãos com óleo, se necessário
7. Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada
8. Levar ao forno médio (180º), pré-quecido
9. Assar até ficarem douradinhos

ARROZ DE CARRETEIRO

Ingredientes

• 1 kg de carne seca
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de cheiro-verde
• 2 xícaras de chá de arroz
• 2 dentes de alho picados
• 6 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Deixe a carne seca de molho de vépera, troque a água e cozinhe até ficar macia
2. Desfie
3. Frite-a em uma panela com azeite
4. Quando a carne estiver dourada, coloque a cebola e o alho
5. Junte o arroz e frite
6. Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio
7. Salpique o cheiro-verde e sirva em seguida
8. Bom apetite

BARREADO

Ingredientes

• 2, 5 k de coxão mole
• 300 g de bacon em cubos
• 2 cebolas grandes, picadas
• 5 dentes de alho, picados
• 10 g de cominho em pó
• 3 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino, a gosto
• 200 ml de vinagre de vinho
• 4 colheres de sopa de óleo de milho
• 2L de água fervente

Modo de Preparo

1. Cortar a carne em cubos de 2 cm
2. em uma vasilha plástica, juntar a carne, o bacon, as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o vinagre, o sal e a pimenta do reino
3. misturar tudo muito bem e deixar descansando por uma hora
4. adicionar o óleo de milho em uma panela de barro (de 5 l), untando-a por dentro e levar ao fogo brando
5. quando o óleo estiver bem quente, acrescentar a carne temperada, mexer bem com uma colher de pau durante cinco minutos
6. acrescentar a água fervente
7. tampar a panela e barrear a tampa com pirão de farinha de mandioca;
8. deixar cozinhando por cinco horas
9. após, abrir a panela e verificar o nível da água (2 cm acima da carne) e o sal, se necessário, completar
10. Acrescentar as folhas de louro
11. tampar e barrear novamente a panela e deixar cozinhando por mais quatro horas
12. levar a panela, com cuidado à mesa, servir em prato fundo, acompanhado de farinha de mandioca crua e banana prata
13. Para esta receita ser servida no almoço eu começo o primeiro cozimento às 19:00h horas e desligo o fogo às 24: 00 h
14. na manhã seguinte, às 08: 00 horas, após verificar o nível da água e o sal, tampo e barreio novamente a panela, religo o fogo e deixo cozinhando até às 12:00 horas

CALDEIRADAS DE PEIXES

Ingredientes

• 2, 5 k de coxão mole
• 300 g de bacon em cubos
• 2 cebolas grandes, picadas
• 5 dentes de alho, picados
• 10 g de cominho em pó
• 3 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino, a gosto
• 200 ml de vinagre de vinho
• 4 colheres de sopa de óleo de milho
• 2 l de água fervente

Modo de Preparo

Lave o peixe e pique em pedaços médios. Lave os camarões, retire as cascas e a parte escura do dorso, lave novamente e reserve. Lave o coentro, seque, separe as folhas e pique-as finamente. Lave os pimentões, retire os pedúnculos e as sementes e corte-os em tiras não muito finas. Descasque a cebola, lave-a e pique em gomos finos. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, parta-a ao meio, elimine as sementes e pique em pedaços grandes. Coloque o azeite numa tigela grande, própria para microondas, com capacidade para 3 litros. Junte o pimentão e a cebola e leve ao microondas, na potência máxima, por 5 minutos, ou até o pimentão amolecer. Retire do forno, incorpore o peixe, a pimenta, o molho de tomate, o leite de coco e o sal. Mexa delicadamente, cubra a tigela com papel-manteiga e volte ao microondas, na potência máxima, por 12 minutos, ou até o peixe ficar macio. Retire do forno, acerte o sal, espalhe o camarão e mexa delicadamente. Volte ao microondas, na potência máxima, por 11 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

CARNE DE SOL E CHARQUE (CARNE SECA)

Ingredientes

• 500 g carne seca ou charque
• 2 cebolas grandes
• 1 colher de sopa rasa de sal
• Óleo para refogar
• Cheiro verde a gosto
• Água o suficiente

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque a carne da forma que preferir (pedaços, fatias)
2. Acrescente o sal e água o suficiente (que cubra a carne)
3. Deixe cozinhar até que esteja cozida
4. Escorra em uma escorredeira de macarrão, jogue água para dar uma lavadinha
5. Escorra bem
6. Em uma panela refogue a carne e acrescente a cebola cortada em rodelas, vá refogando até seu gosto
7. Obs: Não precisa deixar a carne de molho, deu vontade é só fazer 2

BUCHADA DE BODE

Ingredientes

• Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
• 4 limões grandes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho esmagados
• 4 cebolas picadas
• 1 maço de cheiro verde picado
• 2 folhas de louro picadas
• 2 ramos de hortelã picados
• 1 xícara de vinagre
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 g de toucinho fresco picado
• Sangue coagulado do cabrito

Modo de Preparo

1. Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
2. Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora.
3. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
4. Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras.
5. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
6. Juntar o vinagre e deixar descansar.
7. Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
8. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
9. Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo.
10. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
11. Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
12. Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
13. Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h.
14. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua

SOPA DE JERIMUM

Ingredientes

• 2 kg de jerimum
• 1/2 kg de charque (carne seca)
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 caldo de bacon
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de milho verde
• 2 litros de água
• 4 colheres sopa de margarina
• Óleo para fritar a carne
• 200 g de macarrão parafuso ou concha
• 500 g de torrada (opcional)

Modo de Preparo

1. Em uma panela coloque o Jerimum descascado e cortado em pedaços pequenos
2. Junto com a água, leve ao fogo até ficar desmanchado
3. Reserve
4. Escalde a carne e leve ao fogo para fritar até ficar bem sequinha
5. Reserve
6. Em outra panela, ponha a cebola, o alho, e a margarina para dourar
7. Em seguida, passe o Jerimum no liquidificador e ponha em uma panela grande para ferver
8. Jogue o caldo de bacon, o alho e a cebola refougados, o macarrão e deixe cozinhar até amolecer o macarrão
9. Depois de ter amolecido o macarrão desligue o fogo, jogue a carne por cima, a ervilha, o milho verde e depois o coentro bem picadinho
10. Sirva com torrada

Esperamos ter contribuído para o seu conhecimento cultural ou trabalho escolar sobre o Folclore Brasileiros. Confira também o vídeo abaixo que mostra algumas dessas receitas e até mesmo outras:

COMPRE AGORA: